烟熏箱由多个系统组成，具有热风（干燥或烘烤）蒸煮、烟熏、排风等功能。 以SYZ11.4S-C食品烟熏蒸煮箱为例，主要有主机（炉体）发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。
（1） 主机（炉体） 食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有4台电动风机，电动机设有告诉和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。
（2） 发烟装置 上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
（3） 管路 分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。
（4） 高压蒸汽系统 蒸汽由炉内上方进入，由电磁阀自动开闭给炉体内盘管加热，提供0.4~0.6MPa的高压蒸汽进行烟熏工序。 （5） 低压蒸汽系统 通过电磁阀的开闭把0.05MPa-0.1的蒸汽送入炉内，用于蒸煮（启动高压电磁阀，是蒸煮温度保持平衡）
|
参数
内容 |
双门 |
单门 |
单门 |
实验室用 |
|
SYZ11.4S—C |
SYZ5.7D—C |
SYZ1.5D—A |
SYZ0.5D—A |
|
|
外形尺寸 |
2360*2820*2510 |
2320*1410*2510 |
1320*1190*2238 |
760*660*1740 |
|
箱体容量 |
4车（250kg/车） |
2车（250kg/车） |
1车（200kg/车） |
1车（5-50kg/车） |
|
使用电压 |
380v |
380V |
380v |
380V |
|
总功率 |
15KW |
9KW |
3KW |
2KW |
|
蒸汽压力 |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
|
蒸煮压力 |
0.1MPa |
0.1MPa |
0.09MPa |
0.09MPa |
|
蒸气耗用量 |
200kg/h |
100kg/h |
50kg/h |
20kg/h |
|
主电机 |
4台（3kw） |
2台（3KW） |
1台（3KW） |
1台（1.3-1.8KW） |
|
发烟送料电机 |
0.37KW |
0.37KW |
90W |
90W |
|
发烟风机电机 |
200W |
200W |
150W |
150W |
|
架子车尺寸 |
1020*1000*1950 |
1020*1000*1950 |
1020*850*1750 |
680*500*1100 |
注：可定做SYZ1.5D-A型电加热烟熏箱。